Лунный Новый год, также известный как Китайский Лунный Новый год или Праздник Весны, является одним из крупнейших праздников в мире. 15-дневное празднование отмечают не только в Китае, Сингапуре, Малайзии и других странах Азии, но и примерно 2 миллиарда человек по всему миру. В то же время в различных азиатских странах существуют свои, уникальные традиции отмечания Лунного Нового года, которые, как и китайские, имеют многовековую историю.

Лунный Новый год фактически является общим наименованием празднования прихода весны, который, согласно лунному календарю, начинается с второго новолуния после зимнего солнцестояния. Для многих культур Азии это начало нового года, время, когда люди отдают дань уважения своим предкам и божествам, практикуют традиции и проводят время с семьей, среди прочих радостных мероприятий. В центре празднования лежит огромное разнообразие вкусных блюд, каждое из которых имеет символическое значение, являясь связующим звеном, через которое традиции передаются из поколения в поколение.

Хотя невозможно охватить все блюда, пользующиеся популярностью в каждой стране, существуют определенные блюда, которые имеют большее символическое значение. Разберем, как кулинарные традиции различаются по всему континенту во время празднования Лунного Нового года.

Китай

Во время Лунного Нового года города в Китае становятся заметно тише, так как многие люди уезжают в родные города к своим бабушкам и дедушкам. Традиции могут варьироваться, но, как правило, главный банкет проходит накануне Нового года в кругу семей, которые долго не виделись. На каждого стола можно найти три основных блюда: вареную рыбу, длинные лапши и пельмени.

Рыба, произносимая на мандаринском как «yú», имеет созвучие со словом «yù», что означает изобилие. Поэтому рыбу всегда подают целиком, оставляя остатки в надежде на обильный новый год. В качестве «удачных» видов рыбы предпочитаются китайский карась и китайская грязевая рыба.

Длинные лапши «changshou mian» представляют собой символ долгой и здоровой жизни. Пельмени, напоминающие древнюю китайскую валюту, символизируют процветание: считается, что чем больше ты съешь, тем больше денег заработаешь. Среди других символических блюд можно упомянуть целую курицу, листовые овощи, цитрусовые фрукты и сладкий рисовый суп «tangyuan».

Тайвань

Тайвань, где с 1940-х годов живет значительное число китайцев, отмечает Лунный Новый год с многими схожими традициями, но с местными оттенками. В первый день нового года местные жители едят «zhu jiao mian xian» — тушеные свиные ножки с лапшой, а ужин в кругу семьи часто представляет собой горячий горшок, символизирующий изобилие.

Блюдо «Buddha Jumps Over the Wall» – это еще один из популярных вариантов горячего горшка, состоящий из кальмаров, морских гребешков и других деликатесов. Десерт «ананасовый пирог» стал важным символом в тайваньской культуре, так как произношение слова «ананас» похоже на «приход удачи».

Вьетнам

Во Вьетнаме празднование Лунного Нового года называется Тет Нгюен Дань и является самым важным праздником года. Хотя традиции включают размышления о семье и обмен подарками, это праздник, крепко связанный с аграрной культурой. В центре вьетнамского стола стоит поднос из пяти фруктов, символизирующий процветание в новом году.

Популярным блюдом является «бánh chung» – соленый клейкий рисовый пирог с зеленой фасолью и мясом, который служит данью предкам. Также в меню часто встречаются тушеная свинина с яйцом, острый суп с горькой дыней и курица.

Корея

Корейский Новый год, известный как «Seollal», отмечается в Северной и Южной Корее. Оба направления отмечают этот праздник с соблюдением многих традиций, включая совместное употребление рисового супа «tteokguk», который символизирует старение. Различия в кухне между Севером и Югом объясняются региональными вариантами и климатическими факторами.

Сингапур и Малайзия

Сингапур и Малайзия, многокультурные страны, сохранили многие традиции китайского Лунного Нового года. Популярным местным блюдом является «yu sheng» – салат с сыро́й рыбой. Малайзийцы также активно отмечают праздник, приглашая друзей на «открытый дом», и основным блюдом становится «pen cai» – комбинированное блюдо с морепродуктами и мясом.

Филиппины и Монголия

На Филиппинах празднование Лунного Нового года охватывает множество уникальных блюд, таких как «pancit» и «lumpiang Shanghai». Монголия отмечает свой Новый год «Tsagaan Sar» с особыми блюдами, включающими молочные продукты и жертвенные пироги.

Индонезия

В Индонезии, где празднуют Имлек, традиционные блюда смешиваются с местной кулинарией. Готовят «mie panjang» – длинные лапши, а из сладостей особое внимание уделяется морковным пирожкам и «nastar» – ананасовым пирогам.

Таким образом, несмотря на общие черты, каждая культура адаптировала празднование Лунного Нового года под свои традиции и гастрономические предпочтения. Это разнообразие не только подчеркивает богатство культурных обычаев, но и продвигает важность семейных связей и традиций в обществе.